“调味品”的健康密码

赤月

花椒、香葱、仔姜看似平常，其实却大有来头，没有这些调味，饭菜将失之香气，也损失了我们日常中的一些营养。


     姜黄粉：

    姜黄粉是我们在吃东南亚菜中经常会吃到的一种调味成分，其金黄的颜色，足以吊起我们的食欲。姜黄粉原于印度尼西亚菜肴中使用最多，它是干姜经过纯物理方法，去掉3%的姜油和2%左右的水而得到的干姜副产品，其营养物质与优质干姜相同，但姜黄素成分更加集中。姜黄素与辣椒素一样，含有一种抑制疼痛的物质。姜黄素还可以有效降低身体炎症的发生，减轻炎症症状。权威机构在对类风湿性关节炎的实验中，发现姜黄素所能发挥的效果与标准治疗药物相同，而且姜黄素还比同类药物要安全很多，它不容易引起水肿和溃疡，因此在类风湿关节炎的治疗和恢复过程中使用姜黄素可以有效缓解炎症的症状。另外姜黄素还可以抑制肿瘤数目与大小、癌细胞的诱发，预防结肠癌。另外姜黄粉中的姜黄素本身可氧化维生素C及维生素E，表示姜黄素的抗氧化能力高于维生素C及维生素E等日常抗氧化剂。

    姜中含有很多热性成分，因此体热的人不应多吃，干燥季节也应注意。

胡椒粉：

    胡椒有白黑胡椒两种，主要产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和我国的华南和西南地区，用于肉类的腌制或者汤羹的制作。黑白胡椒同是胡椒树的果实，黑胡椒是胡椒刚开始变红，未完全成熟时采摘带皮烘干的果实，而白胡椒则是胡椒全部变红成熟后采收的果实。加工而成的黑白胡椒粉一般用于冷热菜肴或者烹制内脏、海鲜类原料，起到去腥、提味的功效。

    胡椒主要的成分是带有辣味的椒质碱和挥发油，中医认为其味辛辣，带有一定的热性，可以止痛开胃顺气。古人一般会用胡椒粉搭配生姜、酒或者当归来治疗内寒、胃寒、五脏风冷等症。《百草镜》中就有记载用胡椒和大枣一起上锅蒸熟，捣成药丸服用治疗胃痛的方法。现代中医也有使用胡椒粉来敷贴穴位，帮助身体获得热量的例证。

    辣椒粉：

    辣椒粉又叫“辣椒面”，是将各种尖红头干辣椒研磨成的一种粉状调料。相对于普通的干红辣椒，辣椒粉可能是由多种辣椒混合而成，味道更加强烈。辣椒粉鲜艳的红色首先可以引起人们的食欲，另外辣椒中辛辣的成分能够增加口腔唾液的分泌，调动我们的胃口。另外辣椒粉有很强的暖胃驱寒的作用，针对寒性的胃痛、呕吐和腹泻，食用一些辣椒粉制作的菜肴可以起到一定的改善作用。热性的食物都有加速血液循环的作用，辣椒粉在这中间效果更为突出，可以帮助身体循环变畅，去除多余的湿气，改善头疼和怕冷的症状。辣椒粉是典型的红色食物，含有丰富的维生素E，是保护心脏的有益食物。

盐：

    大多数人在吃饭的时候， 都会去伸手拿桌子上面的盐，人们知道瓶中的东西可以大大提升粥、汤、主食和肉类的味道。有人说盐是万味之主，人体被认为是“咸”的——我们的血液、我们的汗水、我们的尿液甚至口水统统带有咸味。有研究说盐会造成人们血压的升高，血液的浓稠，可人们依然不能放弃对于盐的渴望。

    在盐的主要成份中，氯和钠都是人体所必需的重要元素。钠（Na+）是细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、促进营养的吸收、神经细胞的信息传递、调整与控制和血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子（Cl-）是人体消化液的主要成份，具有帮助蛋白质和淀粉分解（消化）的作用，另一方面与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡。

    盐中的钙、铁、磷、镁、锌等物质对人体也很重要。

红糖：

    古人说女人不可一日无糖， 其中的“糖”就指的是我们平时吃的红糖。红糖多产于浙江、广西、云南、贵州等地，唐《新修本草》中就有“甘蔗”条记载：“ …… 取法以为砂糖， 甚益人” ， 李时珍也认为红糖可以“和脾缓肝，补血活血”。相对于我们经常吃的白糖，红糖没有经过高度精炼，几乎保留了甘蔗中的全部营养成分，除了包含了糖类全部的营养功能外，还有铁、锌、锰、铬等矿物质，每100克红糖中包含90毫克的钙质和4毫克的铁元素，另外还有少量的核黄素和胡萝卜素。红糖可以补血、助脾、驱寒、破瘀，因此产妇在生产之后可以适当补充红糖水或者红糖粥。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速细胞的代谢，为细胞提供能量。

    咖喱：

    咖喱最早起源于印度,据说第一位做咖喱的人为释迦牟尼。在印度的传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实来调配以做长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，而后人将灵药当成料理的调料而广泛地传播开来。起初，这种调料用于去除羊肉的膻味，因单一种香料不能去除，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末香料盛行至今。

    “咖喱”其实就是由多种香料组成的一个不固定的综合体，最多时可用20多种香料来成就一道菜，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等，因此它具有了很多香辛料的共同特征，可以开胃、驱寒，其中的姜黄素的含量较大，可以起到保护心脏、加速代谢、减轻和缓解炎症的发生。另外多吃咖喱还可以帮助老年人提高记忆力。