能量食品 燕麦

王思琼

   在人们的早餐桌上越来越流行吃燕麦，这归功于燕麦营养价值高，并且具有一定的保健功效。
    燕麦也叫莜麦，种子可食用。燕麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植，所以一直都是苏格兰、北英格兰和爱尔兰最受欢迎的食品，北欧、北美、原苏联及我国北部等地，燕麦都是主要农作物之一。在中国，燕麦已有五千年的历史。塞北高寒农作物莜麦就是燕麦的一种，学名叫裸燕麦，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜麦的地方。

    一年四季当中，适量地食用燕麦对身体大有益处。春季，宜保肝调脾胃，燕麦可以改善血液循环，保持情绪乐观，它含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。经过测试，初春时节一般为高血压高发期，食用燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，对心脑血管病起到一定的预防作用。夏季炎热，身体腠理皆开，燕麦能够通便，为身体代谢起到积极的辅助作用。秋天宜多食用补气养阴的食物，多补充水溶性维生素B和维生素C，可抗秋燥，燕麦就是不错的选择。冬季应该多吃温热的食物，以护阳气，高热量的燕麦能够为身体带来健康和能量。西北的民谚说得好：三十里莜面四十里糕，二十里白面饿断腰，高蛋白质、高热量、低糖的特质使燕麦成为营养价值很高的食品之一。

    燕麦的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等营养含量居粮食作物之首，另外还含有丰富的亚油酸和特有的皂素。因此，河套地区的民谚称：五谷杂粮，莜面为王。它富含多种有益人体的微量元素和膳食纤维，营养成份是其他面粉营养成份的七倍以上。

    蛋白质和脂肪含量也都比其他谷物高。燕麦所含有的钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以帮助治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，特别适合高血压，高血脂，以及糖尿病患者食用。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。

    燕麦做法很多，做成燕麦饼，传统的燕麦粥。加工过的燕麦片食用起来更方便，同样可以做粥和燕麦饼。按照中国河套地区的吃法，燕麦应经过三生三熟的制作，即一炒熟再滚水和面烫熟三上锅蒸熟后再食用，更加美味。