酒杯的问题

Claire

     “工欲善其事，必先利其器。”当这句话从葡萄酒爱好者口中说出来的时候，通常是预示着他已经从入门级开始向痴迷阶段大步跃进了。你会发觉他喝酒开始讲究，买酒有了自己坚定的选择，出去吃饭也要自己带酒，大声叱喝服务生为什么不拿更大形状的杯给自己，喝什么酒一定要用什么杯，最后不可避免的自己会带上杯出去喝酒了。

　　酒杯对葡萄酒来说真的这么重要么？

　　大家到网上搜索一下，肯定会看到太多的文章教人，说喝葡萄酒一定要用高脚杯，是否专家看的就是你拿杯的手势；而且玻璃杯不行一定要是水晶杯，轻薄、透明，便于察颜观色，千万不能有色彩、修饰和花纹；然后就是杯子的形状和大小，对酒香的挥发和凝聚有着不可估量的影响，杯口的线条和弧度，更能决定酒液流入口腔的角度、流到舌面的位置，从而影响了酒的味道以及对酒的感受。因应这套理论，世界最著名的水晶杯品牌奥地利的Riedel公司推出了一个又一个不同系列的酒杯之选（或许这套理论也是他们推出来的呢），于是，为不同的产区设计了不同的酒杯，为不同的葡萄品种设计了不同的酒杯，甚至还为人设计了不同级别的酒杯侍酒师系列、大师系列等等，成为酒杯中的奢侈品，价格昂贵，被尊为酒杯中的劳斯莱斯。

　　有这个必要么？喝葡萄酒对酒杯的选择竟这么严格？或许你会问。我想，那要看你对葡萄酒的讲究程度了。“礼仪所要求是正确，而感官所要求的只是合宜。”美国葡萄酒专家马特.克拉玛是这样说的。就杯身而言郁金香形、圆底高身、杯口收拢，基本上就是一只合宜的酒杯了。

　　当然Riedel的杯子我也喜欢，只是并不认同他的这套销售哲学，葡萄酒杯和酒的风味之于产地、品种、饮者当然互有影响，但绝对不是一一对应关系。

　　“同一瓶酒，用不同的酒杯品尝，你会以为自己在喝另一瓶酒。”Riedel的主席常常这样宣称。真的是这样么？

　　“形而上者谓之道，形而下者谓之器”，作为器的酒杯赋予了葡萄酒能够被感官感觉到的形式，使得酒的风味、品质被我们知道。不是说相同的酒会因为不同的杯而有了不同的味道，是因为不同的杯空间形状不同因而呈现出来的酒的面目才不一样，酒液的随器赋形，表面与空气的接触面积、挥发的程度、酒杯的高矮胖瘦对香气拢聚的影响等等，是这些造成了香气和口感的差异，但这差异只是即时的、当下的差异，而酒的香气、口感的呈现是需要一段时间，酒的品尝也是随时间行进的过程，在整个过程看，消除了时间差之后，其实无论怎样的杯就酒而言我们并没有错过什么，也不会损失什么，都能够喝出酒能够给予我们的全部。

　　葡萄酒是无所依赖的，就好像情场老手一样，知道在不同的杯子里面如何表现自己，同样也知道在相同的杯子里如何呈现不同的面貌。